Savez-vous d’où vient le mot « Carnaval » ? La recherche étymologique de ce mot nous renvoie au latin carne levare que l’on peut comprendre comme ôter ou supprimer la viande.
Dans la religion chrétienne, il est demandé aux fidèles de jeuner pendant 47 jours (le Carême), à partir du mercredi des Cendres jusqu’au dimanche de Pâques. Le mardi qui précède est devenu Mardi-Gras, une fête populaire, festive et gourmande qui célèbre le « Carême-entrant ». C’est l’occasion de se déguiser (il existe d'ailleurs plusieurs carnavals fameux en France, voir https://www.nicecarnaval.com/ ou carnaval de Dunkerque), et de manger des spécialités typiques variant selon les régions, comme les desserts festifs. A Lyon, notre spécialités s’appelle les « bugnes » : une pâte frite dans l’huile, et saupoudrée de sucre glace.
Mais attention, le mot « bugne » peut avoir plusieurs significations dans la région. En effet, si quelqu’un vous dit : "Tu vas prendre (recevoir) une bugne si tu continues !", il s’agit là d’une expression familière. Elle signifie qu’il vaut mieux s’en aller, car l’intention de cette personne n’est certainement pas de vous donner une pâtisserie traditionnelle lyonnaise, mais plutôt de vous donner… un coup de poing ou une gifle.
Vous l’avez compris, il existe bien deux façons de prendre une bugne à Lyon. D’où l’importance de s’appuyer sur le CONTEXTE d’une conversation pour bien comprendre dans quelle circonstance se produit l’action. Cela vous permettra d’éviter des malentendus culturels... fâcheux !
Pour vous remettre de vos émotions linguistiques, je vous partage ma recette de bugnes lyonnaises (dont vous pouvez retrouver une courte vidéo sur mon site Instagram ou Facebook) :
Les bugnes de Marie
- 600g de farine
- 4 pincée de sel
- 100g de sucre poudre
- 6 œufs battus
- 160g de beurre fondu mais refroidi
- Arome vanille ou fleur d’oranger (ou autres)
Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule compacte, puis laissez reposer environ 1 h à température ambiante.
Prenez un morceau de pâte et étalez très finement. Découpez en lanières, puis en rectangles pour former les bugnes.
Faites frire dans l’huile (voici du gras pour Mardi Gras!),
Saupoudrez de sucre glace.
C’est prêt ! Bonne dégustation
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